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為被你所誤解的餐飲營銷正名!

072018-08
2018-08-07 16:15瀏覽:
為被你所誤解的餐飲營銷正名!



餐廳經營不外乎“好吃、實惠、有檔次”等等,但很多老板都做到了這些,卻發現自己的門店內就餐的顧客依然是小貓三兩只,這是為什么呢?
 
對比一下,你是否犯了以下的幾個錯誤?下面就一起來掃雷吧!

 

作為消費者來說,“大家伙裝小分量”這種情況一定是讓大家深惡痛絕的,尤其那種看起來很大也比較高的盤子,其實它的盤底是在盤子中間或者接近中間的,因此實際上盤子比較淺,容量也不大,點了以后頗有一種被愚弄了的感覺。

這就是典型的聰明反被聰明誤了。

 
圖片來源于網絡
 
為了節約成本,很多餐廳老板喜歡在餐具上面花心思,以為用這樣的盤子可以吸引消費者,產生一種自己的菜份量足,很實惠的感覺。餐具和餐廳裝修環境的精致固然重要,做的好了就會給餐廳加分。

但卻沒考慮到顧客用餐后感覺被忽悠了的感受,那種上當的感覺會令顧客不再光顧,并且會竭盡全力讓所有認識的人都不要光顧,這種情況積累下來,導致的后果可想而知。

要知道一家餐廳要想很好的發展下去,菜品質量和服務必然是最重要的。

 

不知道大家還記不記得,早先一個讓人哭笑不得的新聞“女子因魚香肉絲里沒有肉絲與餐廳產生糾紛”,這個新聞引人發笑的同時,也揭露了很多餐廳正在犯的一個錯誤。
 
圖片來源于網絡
 
很多老板為了單純的追求純利潤,要求廚師做菜時多加配料,少用主料,殊不知,節約了成本,但是卻丟失了客人,萬一出現一個像新聞里的女士那樣愛較真的顧客把事態鬧大,更給餐廳的品牌帶來不可預測的損失,就這樣將餐廳的發展推進了沼澤泥潭。
 

很多搞饑餓營銷的餐廳都沒餓到消費者,人家今天來了你沒有這道菜,第二天來了你還沒有這道菜,顧客就不會再登門了。除非你提供的是讓人上癮并已經欲罷不能的菜品與服務,否則沒有消費者愿意苦苦追隨。
 
還有一種弄巧成拙的情況,就是餐廳把消費者胃口吊住了,提高了他們心里的期望值,最后顧客終于吃到夢寐以求的“限量版”,卻因為期望值太高,帶來的失望感更加強烈。

 
圖片來源于網絡


 
贈送菜品或者積分還禮是很多餐廳賺人氣的有效方法,但是很多餐廳并不把贈品當回事,認為是白送的,顧客就不會挑理兒了。
 
結果是,顧客的確不拿贈品當回事,但拿到的贈品質量不好,顧客會覺得贈品一錢不值,并不會有得到贈品后的愉悅感,甚至會覺得自己的身份地位受到了侮辱,餐廳的品牌形象也一落千丈,與其如此還不如不送這個贈品。贈品的質量會直接影響顧客對于品牌的聯想和信心,所以絕對不可以輕視。

 

這種情況隨著餐飲O2O的興起,現在頗為多見,主要出現在引入團購并且依賴團購帶來流量的餐廳身上,經常有這種情況:
 
某家餐廳由于客流量比較高,加上常規性的在團購平臺上做廣告,每天都有大量客人進店消費。但是團購一停,客流量就降低了一大半。團購一恢復,客流量又很快漲起來。這就是我們常說的“團購泥潭”,商家一旦深陷其中,就等于是落入了消費者與團購網站共同挖的坑里。

 
圖片來源于網絡
 
顧客認為商家菜品的原價是虛高的,是個噱頭,或者提價后再打折的,現在打折已經泛濫成災,消費者對此已經不敏感,店家只能面臨著客單價無限被拉低,入不敷出的困境。
 
文章來源:餐飲界
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